Dark Sky

Więcej o Dark Sky

Dark Sky to nasza interpretacja klasycznego Portera Bałtyckiego — flagowe ciemne piwo rzemieślnicze Browaru Pogórza, w którym łączymy moc 9,5% alkoholu z aksamitnym ciałem i głębią smolisto-czekoladowych smaków. To piwo na wyjątkowe okazje, na wieczory zimowe przy kominku, na długie rozmowy ze znajomymi i degustacje porównawcze. Sięgają po nie zarówno doświadczeni piwosze szukający tradycyjnego polskiego portera, jak i osoby, które chcą zrozumieć, co to jest porter bałtycki i dlaczego ten styl uznawany jest za polską specjalność piwowarską na arenie międzynarodowej. Każda butelka Dark Sky to efekt długiego procesu warzenia i leżakowania w naszej warzelni w Dolinie Sanu.

Porter Bałtycki ma fascynującą historię — narodził się w XVIII i XIX wieku z połączenia dwóch tradycji: angielskich porterów eksportowanych do regionu Morza Bałtyckiego (głównie do Rosji, Polski, krajów skandynawskich i nadbałtyckich) oraz lokalnych metod produkcji opartych na dolnej fermentacji w niskich temperaturach. Po blokadach napoleońskich, gdy import z Wysp Brytyjskich został przerwany, lokalne browary zaczęły produkować własne wersje porterów. Tak narodził się Baltic Porter — mocny (zwykle 7-10% alkoholu), warzony jak lager (drożdże dolnej fermentacji, długie leżakowanie), o czystym, słodowym profilu bez angielskich estrów. Charakterystyka portera bałtyckiego to czarna, smolista barwa, aromaty palonego słodu, ciemnej czekolady, kawy, suszonych śliwek, rodzynek i karmelu, pełne, kremowe ciało oraz długi, rozgrzewający finisz. To uznane piwowarski skarb Polski i regionu — kategoria oficjalnie zdefiniowana w BJCP Style Guide.

Dark Sky warzymy z trzech starannie dobranych słodów: pilzneńskiego jako baza, monachijskiego (głębia, chleb, biszkopt) oraz czekoladowego (gorzka czekolada, kakao). Chmielimy umiarkowanie odmianami Magnum (czysta, czysta goryczka) i polskim Lubelskim (szlachetne, ziołowe tło). Sercem fermentacji są drożdże dolnej fermentacji W-34/70 (klasyczny niemiecki szczep lagerowy), które po długiej, chłodnej fermentacji w niskich temperaturach pozostawiają piwo czyste, bez owocowych estrów. Po fermentacji Dark Sky leżakuje wiele tygodni w niskich temperaturach, co pozwala mu rozwinąć złożoność i okrągłość smakową, jakiej nie da się osiągnąć skrótami. To piwo, do którego mamy szczególny sentyment — wymagające w produkcji, ale wynagradzające cierpliwość.

Dark Sky podajemy w temperaturze 10-13°C w szklance typu snifter, tulip lub klasycznym pucharku porterowym — koniecznie nie schłodzone zbyt mocno, by uwolnić pełnię aromatów. Świetnie komponuje się z dziczyzną (jeleń, dzik, sarna), pieczoną wołowiną, gorzką czekoladą (minimum 70% kakao), serami pleśniowymi typu blue (Roquefort, Stilton, Gorgonzola), deserami z czekoladą i suszonymi owocami (brownie, fondant, ciasto śliwkowe), a także samodzielnie po obiedzie zamiast deseru. Dark Sky doskonale nadaje się również do leżakowania w domowej piwniczce — z czasem rozwija dodatkowe nuty winne i porto-podobne. Porter Bałtycki gdzie kupić? Dark Sky znajdziesz w sklepie online browarpogorza.pl oraz w sklepach kraftowych specjalizujących się w piwach mocnych i kolekcjonerskich.