Czym jest Earl Grey i skąd w nim bergamotka
Earl Grey to herbata aromatyzowana olejkiem bergamotowym, tradycyjnie wytwarzana z herbaty czarnej. Dziś można spotkać też jej warianty z herbaty zielonej i ulung. Nazwa nawiązuje do Charlesa Greya, 2. hrabiego Grey, który według przekazów dostał taką herbatę w prezencie, choć opowieści o tym, od kogo, są różne.
Bergamota (Citrus bergamia) to roślina cytrusowa uprawiana głównie we Włoszech. Olejek eteryczny pozyskuje się między innymi ze skórki jej owoców i to on odpowiada za charakterystyczny zapach Earl Greya: cytrusowy, ale bardziej kwiatowy i perfumowany niż cytryna czy pomarańcza. W naszych piwach bergamotka pochodzi właśnie z herbaty, a nie z osobnego dodatku.
Jak herbata trafia do piwa
Herbata w piwie działa podobnie jak w kubku: oddaje aromat, smak i garbniki, które dają lekką cierpkość. Różnica polega na tym, w którym momencie warzenia się ją dodaje. Browary korzystają z trzech podstawowych sposobów:
- Na gorąco, po gotowaniu brzeczki. Liście parzą się w gorącej brzeczce jak w czajniku. Ekstrakcja jest szybka i pełna, ale razem z aromatem łatwo wyciągnąć dużo garbników, a część lotnych olejków ucieka z parą.
- Na zimno, do gotowego piwa. Liście trafiają do piwa po fermentacji, tak jak chmiel dodawany na zimno. Herbata oddaje wtedy więcej aromatu bergamotki, a mniej cierpkości.
- Jako napar. Gotowy napar, gorący albo parzony na zimno, dolewa się do piwa przed rozlewem. Łatwo go dozować, ale razem z nim do piwa trafia woda.
Najważniejsze są dawka i czas kontaktu. Za mało herbaty i nikt jej nie wyczuje, za dużo i finisz robi się cierpki jak przeparzona herbata w kubku. Wytyczne konkursowe BJCP (2021) opisują piwa z takimi dodatkami w kategorii 30, gdzie ziołami nazywa się liście, kwiaty i łodygi roślin, a wśród dodatków wymienia się wprost także skórkę owoców. Wymagają przy tym, żeby dodatek był wyczuwalny, ale pozostawał w równowadze z piwem i nie był tak wysunięty, by piwo kojarzyło się z produktem sztucznym. To dobra miara także dla herbaty.
Co Earl Grey daje w smaku piwa
Herbata zmienia piwo na trzech poziomach. W aromacie bergamotka dokłada cytrusowo-kwiatową nutę, w smaku czarna herbata daje wytrawność, a garbniki lekko ściągają finisz i skracają słodycz słodu. Na końcu zostaje herbaciany ślad, który odróżnia takie piwo od zwykłej pale ale.
Najlepiej działa to w piwach chmielowych. Amerykańskie odmiany chmielu, takie jak Citra czy Cascade, dają aromat cytrusów, żywicy i owoców tropikalnych, więc bergamotka nie walczy z nimi, tylko ciągnie w tę samą stronę. Zamiast dwóch osobnych smaków, chmielu i herbaty, wychodzi jeden spójny. Czym różnią się APA i IPA, opisujemy w przewodniku style i rodzaje piwa.
Herb APA: pale ale z liśćmi Earl Greya
Herb APA, nasze piwo Earl Grey, to american pale ale, do której dorzucamy liście Earl Greya. Bergamotka z herbaty i cytrusy z chmieli Mosaic, Citra i Cascade grają tę samą melodię, więc całość brzmi spójnie, a nie jak eksperyment na siłę. W aromacie są cytrusy i bergamotka, w smaku świeża chmielowa goryczka, ale bez gryzącego posmaku, a na końcu herbaciany ślad.
Bazę tworzą słody Pale Ale, monachijski, pilzneński i pszeniczny, a fermentują ją drożdże US-05. Herb APA ma 5,5% alkoholu i jest niefiltrowane. Aromat herbaty i chmielu jest najpełniejszy, kiedy piwo jest świeże, dlatego nie warto go długo przetrzymywać.
Green Hills: Earl Grey bez alkoholu
Green Hills, bezalkoholowa Earl Grey IPA, ma do 0,5% alkoholu. Łączy chmielowy charakter IPA z bergamotką z Earl Greya, która nadaje mu coś własnego, zamiast udawać wersję z alkoholem. W aromacie są cytrusy i bergamotka, goryczka jest wyrazista, ale zbalansowana, ciało lekkie, a finisz herbaciany. Powstaje z użyciem drożdży o ograniczonej fermentacji.
To piwo dla gości, którzy nie piją alkoholu, a chcą smaku piwa z charakterem. W piwie bez alkoholu Earl Grey ma dodatkowe zadanie: to alkohol niesie w piwie aromat i buduje ciało, więc herbata razem z chmielem wypełnia miejsce, które po nim zostaje. Więcej o tym, jak powstaje i smakuje piwo bez alkoholu, piszemy w artykule piwo bezalkoholowe - czym różni się 0,0% od 0,5%.
Herbatę Earl Grey znajdziesz też w BEERBA, bezalkoholowym napoju piwnym 0,0%: jest w jej bazie piwnej, obok naparu z yerba mate oraz soków z czerwonej porzeczki i jabłka. Tam jednak pierwsze skrzypce gra ziołowa yerba mate, nie bergamotka. Wszystkie nasze piwa bez alkoholu zebraliśmy na stronie piwa bezalkoholowe.
Z czym jeść i jak podawać piwo z herbatą
Bergamotka i cytrusowa goryczka lubią jedzenie z charakterem, ale nie tłuste. Herb APA pasuje do kuchni azjatyckiej, grillowanego drobiu, koziego sera i sałatek z cytrusami. Green Hills sprawdzi się przy kanapkach, sushi, kuchni śródziemnomorskiej i półtwardych serach.
Temperatura ma tu duże znaczenie, bo herbaciany aromat łatwo zgasić zimnem. Herb APA podawaj w 6-9°C, a Green Hills w 8-12°C, tak jak podają ich etykiety. Za zimne piwo przytnie aromat, po który się po nie sięga. Nalewaj do szkła, które zbiera zapach, na przykład do tulipana, i zostaw palec piany.
Jak zamówić piwo z herbatą
Green Hills zamówisz online z wysyłką kurierem na adres w Polsce, razem z innymi piwami bezalkoholowymi: zobacz zamów piwo online.
Herb APA przywieziemy na wesele, urodziny albo imprezę firmową, na miejsce imprezy zamkniętej, na podstawie umowy zawieranej przy zamówieniu. Szczegóły są na tej samej stronie zamówień, a ile piwa potrzeba na przyjęcie, policzy kalkulator piwa. Na weselu dobrze sprawdza się para w tym samym herbacianym klimacie: Herb APA dla gości, którzy piją piwo z alkoholem, i Green Hills dla gości, którzy nie piją alkoholu. Więcej o barze piwnym na przyjęciu przeczytasz na stronie piwo na wesele.
Częste pytania
Jak smakuje piwo z herbatą Earl Grey?
W aromacie czuć bergamotkę, czyli cytrusowo-kwiatową nutę znaną z herbaty, w smaku wytrawność czarnej herbaty, a na końcu lekką, herbacianą cierpkość. W piwach chmielowych bergamotka łączy się z cytrusami z chmielu w jeden spójny smak.
Skąd w piwie smak bergamotki?
Z herbaty Earl Grey, którą aromatyzuje się olejkiem z bergamoty, rośliny cytrusowej uprawianej głównie we Włoszech. W Herb APA i Green Hills bergamotka pochodzi właśnie z herbaty Earl Grey.
Czy jest bezalkoholowe piwo z herbatą Earl Grey?
Tak. Green Hills to bezalkoholowa Earl Grey IPA, do 0,5% alkoholu, z chmielowym charakterem IPA, bergamotką i herbacianym finiszem. To piwo dla gości, którzy nie piją alkoholu.
W jakiej temperaturze podawać piwo z herbatą?
Chłodne, ale nie lodowate, żeby nie zgasić aromatu herbaty. Według etykiet Herb APA podaje się w 6-9°C, a Green Hills w 8-12°C.
Kiedy dodaje się herbatę do piwa?
Na gorąco, do brzeczki po gotowaniu, na zimno, do gotowego piwa po fermentacji, albo jako napar przed rozlewem. Na zimno herbata oddaje więcej aromatu, a mniej cierpkości, na gorąco ekstrakcja jest szybsza i pełniejsza.