Czym jest piwo z kawą
Piwo kawowe to piwo, do którego dodano kawę. Wytyczne stylów amerykańskiego Brewers Association (wydanie 2021) opisują kategorię Coffee Beer bardzo szeroko: kawa może trafić do piwa w dowolnej postaci, a kolor zależy od stylu bazowego, od jasnego po czarny. Charakter kawy ma być cechą wyróżniającą takie piwo, od subtelnego po intensywny, ale w harmonii z resztą jego cech.
Konkursowe wytyczne BJCP (2021) zaliczają kawę do kategorii 30, obok przypraw, ziół i warzyw, i wymieniają ją tam wprost razem z czekoladą i kokosem. Zasada jest ta sama co przy każdym dodatku: kawa ma być wyraźna, ale w równowadze z piwem, nie tak wysunięta, by piwo kojarzyło się z produktem sztucznym.
Dlaczego kawa najczęściej trafia do stoutu i portera
Ciemne piwa mają kawowe nuty, zanim ktokolwiek dosypie do nich kawy. Palony jęczmień i słody czekoladowe dają smak palonego ziarna, gorzkiej czekolady i karmelu, więc kawa nie trafia w obce otoczenie, tylko wzmacnia to, co już jest w szkle. Każdy z tych stylów przyjmuje ją jednak inaczej:
- Stout fermentuje górnie i idzie w palone, wytrawne tony. Kawa dokłada do nich swoją goryczkę, więc łatwo przesadzić. Dlatego w stoutach dobrze sprawdzają się kawy z wyraźną kwasowością i owocem, które rozjaśniają smak, zamiast pogłębiać gorycz.
- Porter bałtycki fermentuje dolnie, jest słodszy i bardziej deserowy, z aksamitnym ciałem. Tu kawa działa odwrotnie: podkreśla palone nuty i wytrawia finisz, równoważąc słodycz słodu.
Kawa trafia też do piw jasnych i wtedy słychać ją inaczej: bez palonych słodów na pierwszy plan wychodzą owocowe i kwiatowe nuty ziarna. Więcej o samych stylach piszemy w artykułach jak smakuje Foreign Extra Stout i porter bałtycki - co to jest.
Jak kawa trafia do piwa
Kawę można dodać na kilku etapach, a każdy daje trochę inne piwo:
- Ziarna na zimno. Całe albo grubo zmielone ziarna trafiają do gotowego piwa po fermentacji, podobnie jak chmiel dodawany na zimno. Piwo przejmuje świeży aromat kawy, a niewiele goryczy. Im dłuższy kontakt, tym więcej goryczki i cierpkości, więc ziarna wyjmuje się na czas.
- Zimny napar (cold brew). Kawę parzy się w zimnej wodzie i dolewa do piwa przed rozlewem. Napar jest łagodny i łatwo go dozować, ale razem z nim do piwa trafia woda.
- Gorąca kawa lub espresso. Dają więcej palonych, gorzkich nut, za to część aromatu ucieka z parą, zanim kawa trafi do piwa.
- Kawa w gorącej brzeczce. Zmielone ziarna trafiają do brzeczki po gotowaniu. Smak dobrze wtapia się w piwo, ale najdelikatniejszy, świeży aromat ziarna słabnie w czasie fermentacji.
Na efekt wpływa też sama kawa: pochodzenie, sposób obróbki i stopień palenia. Ta sama ilość ziarna z innej plantacji potrafi dać piwu owocową kwasowość albo czekoladową goryczkę.
Jak smakuje piwo z kawą
Najpierw czuć je nosem: aromat kawy jest lotny i to on decyduje o pierwszym wrażeniu, zanim piwo dotknie języka. W smaku kawa łączy się ze słodami. W stoucie daje wytrawną, paloną goryczkę, w porterze kontruje karmel i czekoladę. Kwasowość zależy od kawy, a słodycz od słodów i dodatków, takich jak kokos czy wanilia.
Takiemu piwu warto dać chwilę. Prosto z lodówki aromat kawy jest stłumiony, a gdy piwo ogrzeje się w szkle o kilka stopni, otwiera się i robi pełniejsze. Dobrze sprawdza się mniejsze szkło w kształcie tulipana albo kielicha, które zbiera zapach przy nosie.
Coffee Fes: stout z kenijską kawą
Coffee Fes, nasze piwo kawowe z kenijską kawą, to Foreign Extra Stout ze świeżo paloną kawą Kenya nº2 Karindundu. Kenijska kawa wnosi do niego kwasowość i owocową nutę zamiast zwykłej palonej goryczy, a w tle czuć czekoladę i karmel. Ciało jest pełne i gładkie, a na końcu zostaje wyraźna kawowa goryczka.
Zasyp tworzą słody Pale Ale, karmelowy 400, palony jęczmień, ciemny słód czekoladowy i słód pszeniczny, chmielą go East Kent Golding i Willamette, a fermentują drożdże US-05. Jury konkursu Kraft Roku 2023 przyznało Coffee Fes srebrny medal w kategorii stoutów z dodatkami.
Dark Sky Coconut & Coffee: deserowy porter
Dark Sky Coconut & Coffee to nasz porter bałtycki Dark Sky w wersji deserowej, z prażonym kokosem i brazylijską kawą Nº9 Fazenda Cachoeira da Grama Natural. Słowo Natural oznacza obróbkę na sucho: cały owoc kawowca suszy się na słońcu, zanim wyjmie się z niego ziarno.
Kokos zaokrągla palone słody, kawa dokłada goryczkę, a całość wychodzi gęsta, czekoladowo-karmelowa i wyraźnie słodsza od wersji podstawowej. W aromacie są kawa i prażony kokos, w smaku czekolada i karmel, a ciało jest pełne i kremowe. Rozlewamy je do puszek 330 ml, bo to piwo do powolnego sączenia, nie do gaszenia pragnienia.
Z czym podawać piwo z kawą
Piwa kawowe najlepiej czują się przy deserach i daniach o wyraźnym smaku:
- brownie, tiramisu i gorzka czekolada, czyli klasyka dla Coffee Fes;
- ciasto czekoladowe i lody waniliowe, które z kokosem i kawą z Dark Sky Coconut & Coffee tworzą jeden deser;
- grillowane mięso, dziczyzna i dojrzewające sery;
- ser pleśniowy, jeśli wolisz wytrawny kontrast.
Temperaturę podania każdego z naszych piw znajdziesz na jego stronie. Zasada ogólna jest prosta: piwo z kawą podaje się cieplej niż jasny lager i nalewa do mniejszego szkła.
Piwo z kawą na wesele i przyjęcie
Deserowe piwo kawowe dobrze pasuje do tortu i słodkiego stołu. Coffee Fes i Dark Sky Coconut & Coffee przywieziemy na wesele, urodziny albo imprezę firmową, na miejsce imprezy zamkniętej, na podstawie umowy zawieranej przy zamówieniu: szczegóły na stronie zamów piwo online. Ile piwa potrzeba na przyjęcie, policzy kalkulator piwa, a o piwie na przyjęcia piszemy też na stronach piwo na urodziny i piwo na imprezę firmową.
Częste pytania
Co to jest piwo z kawą?
To piwo z dodatkiem kawy w dowolnej postaci: ziaren, naparu albo espresso. Najczęściej bazą jest stout albo porter, ale według wytycznych Brewers Association piwo kawowe może mieć każdy kolor, od jasnego po czarny, zależnie od stylu bazowego.
Jak dodaje się kawę do piwa?
Na kilka sposobów: ziarnami na zimno, do gotowego piwa po fermentacji, zimnym naparem przed rozlewem, gorącą kawą albo zmieloną kawą w gorącej brzeczce. Ziarna na zimno dają najwięcej świeżego aromatu przy najmniejszej goryczy.
Czy piwo z kawą musi być ciemne?
Nie. Kawa najczęściej trafia do stoutów i porterów, bo palone słody mają podobne nuty, ale można ją dodać także do piwa jasnego. Wtedy wyraźniej słychać owocowe i kwiatowe nuty ziarna.
Jak podawać piwo z kawą?
Nie prosto z lodówki: aromat kawy otwiera się, gdy piwo ogrzeje się o kilka stopni. Najlepiej w mniejszym szkle w kształcie tulipana albo kielicha, do deseru, czekolady albo dojrzewającego sera.
Czym różni się Coffee Fes od Dark Sky Coconut & Coffee?
Coffee Fes to stout z kenijską kawą, która wnosi kwasowość i owocową nutę, a na końcu zostawia wyraźną kawową goryczkę. Dark Sky Coconut & Coffee to porter bałtycki z prażonym kokosem i brazylijską kawą, wyraźnie słodszy i deserowy.